壽豐縱谷之旅

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花蓮壽豐縱谷綜合新聞
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花蓮學區美食 頂級師傅的功夫湘川菜傳承
2014-03-14 23:00:00
2014-03-14 23:05:00
10607
林新凱
花蓮學區美食 頂級師傅的功夫湘川菜傳承
一道道映入眼簾的湘川料理,讓你見識何謂真正功夫菜,大陸廚師等級天字號味蕾傳承。〈攝影/林新凱〉
林新凱
  中華料理博大精深,傳承千年的手藝,隨著近代演進,中華料理更在世界名聞遐邇,從各地不同的料理便可看出風土民情,而一道道拿手好菜,需要火侯的掌握,刀工與調製等,展現其真功夫,而台灣更是有著許多大陸名菜的傳承,成為新一代的台灣味。

  在花蓮壽豐東華大學外中正路(俗稱志學街)旁的巷子裡,「小灶房」有著令人驚艷的拿手好菜,酷酷的臉龐的年輕老闆,幾年前到西部從事工程,因緣際會下進入了頗有名氣的新竹「老灶房」湘川菜館,與大陸廚師等級天字號傳承的老師傅學習,引發了自己對料理的熱情,思念花蓮的他,出師後決定回鄉照顧家人,同時也將湘川菜手藝帶到後山,隱身學區巷弄中,融合台灣人口味,使得每位學生與旅人都能品嘗充滿驚喜的料理私房菜。

  店內有著許多需要紮實功夫的「手路菜」,人氣私房菜夫妻肺片,使用牛肚、雞珍、豬頭皮,與經過好幾小時熬煮的上好老滷汁相融在一起,實在絕配,酸甜的滋味清爽滑順的口感,不只解除燥熱,還能一下子來上好幾碗飯,另一道高指定率的花雕雞,用不一樣的中藥一起調製,加入酒與雞肉相互燉煮,利用走火概念讓雞肉充滿淡淡酒香之外,特調的豪油讓花雕雞有著濃郁甘醇風味,店內拿手招牌各式川菜,辣雞豆腐堡、避風糖雞丁等手路菜,都是老饕們的最愛。

  一道道映入眼簾的湘川料理,讓你明白真正功夫菜,一同來「小灶房」見識師傅等級的好手藝。〈攝影/林新凱〉

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林新凱
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廖祐笙
2013-04-25 17:19:44
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台九丙線上,不時可見單車蹤跡,連同窗外山巒、田野,形成花東專屬的和諧;身影隨即拉長,延續著大片綠意,進入山水的環抱。「鯉魚山上 有鯉魚,鯉魚潭裡水中游」,是地方上相傳的一句俚語。鯉魚潭位於壽豐鄉,是花蓮縣最大的內陸湖泊;由於隨侍在側的山岳狀似鯉魚,便而山湖齊名。 ...詳全文
廖祐笙
2012-05-23 23:13:21
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廖祐笙
2011-12-14 00:00:57
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